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一、引言

在全球健康意識不斷提升與科技飛速發(fā)展的背景下，食品和營養(yǎng)市場正經歷著深刻變革。菲仕蘭食品配料發(fā)布的 2025 年營養(yǎng)趨勢報告，為我們揭示了行業(yè)發(fā)展的關鍵方向。本報告將深入分析報告中提及的全球五大趨勢 —— 全時全餐皆蛋白、健康 “腸” 態(tài)、銀發(fā)新時代、我的健康我做主、可持續(xù)為本，探討其背后的驅動因素、市場現狀及未來發(fā)展?jié)摿?，為食品和營養(yǎng)行業(yè)的從業(yè)者提供全面且深入的市場洞察。

二、全時全餐皆蛋白

（一）趨勢概述

消費者對蛋白質的追求已滲透到生活的各個方面，從專業(yè)運動員到普通健身愛好者，對蛋白質攝入的關注度持續(xù)攀升。數據顯示，關注蛋白質攝入的消費者比例從 2022 年的 59% 增長至 2023 年的 67%，到 2025 年更是達到 71%，這表明蛋白質在健康飲食中的地位日益重要。

（二）驅動因素

1. 健康生活方式的普及促使人們積極參與各類運動，如馬拉松、鐵人三項等，使得運動營養(yǎng)市場不斷擴大，進而推動了對蛋白質補充的需求。
2. 隨著健康知識的傳播，消費者愈發(fā)意識到蛋白質在維持肌肉質量、促進身體恢復和增強免疫力等方面的關鍵作用，從而主動尋求富含蛋白質的食品和飲料。

（三）市場現狀

1. 蛋白補充類產品已從專業(yè)運動員專屬逐漸走向大眾消費市場，成為食品和飲料中的常見類別。例如，即飲飲料（RTD）因其便捷性成為消費者補充蛋白質的熱門選擇之一。
2. 消費者對高蛋白產品的口感要求日益提高，48% 的活力消費人群對高蛋白產品口感表示擔憂，這促使企業(yè)在產品研發(fā)中更加注重提升蛋白質產品的感官體驗。

（四）產品創(chuàng)新與機遇

1. Nutri Whey? ProHeat 等新型蛋白質原料的出現，為打造貨架期穩(wěn)定、口感良好的中性 RTD 產品提供了可能，滿足了消費者對便捷、美味高蛋白產品的需求。
2. 多功能高蛋白食品飲料市場需求急劇上升，從高蛋白咖啡、電解質水到披薩、甜點等品類不斷涌現。企業(yè)可針對不同消費場景和口味偏好，開發(fā)多樣化的高蛋白產品，如針對夜間零食市場，酪蛋白因其有助于睡前蛋白質消化的特性，可作為理想的原料進行產品創(chuàng)新。

三、健康 “腸” 態(tài)

（一）趨勢概述

腸道健康已成為食品與營養(yǎng)市場的核心關注點之一，且熱度持續(xù)上升。消費者逐漸認識到腸道在整體健康中的關鍵作用，從免疫系統到腦部健康等多個方面，腸道都發(fā)揮著重要的調節(jié)功能4。

（二）驅動因素

1. 科學研究的深入揭示了腸道微生物群與人體健康的緊密聯系，大量研究成果通過互聯網等渠道廣泛傳播，使消費者能夠獲取更多關于腸道健康的知識，增強了對腸道健康的重視。
2. 社交媒體上與自制發(fā)酵產品（如酸面包、康普茶）相關的內容大量涌現，引發(fā)了消費者對腸道健康的興趣和關注，推動了相關產品市場的發(fā)展。

（三）市場現狀

1. 腸道健康產品在膳食補充劑市場占據重要地位，并逐漸向功能性食品和飲料市場拓展。酸奶作為突出品類，因其傳統的健康形象和可添加多種有益成分的特性，再次成為消費者關注焦點。
2. 26.1% 的消費者傾向于選擇維生素或膳食補充劑產品解決下消化道問題，反映出腸道健康市場的巨大需求。

（四）產品創(chuàng)新與機遇

1. 通過在酸奶中添加益生元增強腸道健康定位、加入 DHA 支持認知健康、強化蛋白質促進肌肉健康與恢復等方式，可提升酸奶的健康價值，滿足消費者對綜合健康益處的追求。
2. 企業(yè)可研發(fā)更多針對腸道微生物群健康的功能性食品和飲料，如富含益生菌、益生元或膳食纖維的產品，并注重產品的口感和便利性，以吸引消費者。

四、銀發(fā)新時代

（一）趨勢概述

健康老齡化已成為跨越各年齡層的共同追求，不再局限于老年人群體。年輕一代（如 Z 世代和千禧一代）也開始意識到當前生活方式對長期健康的影響，并采取積極主動的健康生活方式，而中老年人群（如 X 世代和嬰兒潮一代）則更注重在老齡化過程中保持頭腦敏銳和思維敏捷。

（二）驅動因素

1. 隨著全球人口結構的變化，老齡化趨勢加劇，老年人口數量不斷增加，對健康養(yǎng)老的需求日益增長。
2. 醫(yī)療技術的進步和健康知識的普及使人們對健康的認知更加深入，認識到營養(yǎng)在長期健康、康復和預防年齡相關疾病中的關鍵作用。

（三）市場現狀

1. 特醫(yī)營養(yǎng)市場與預防性飲食之間的界限逐漸模糊，消費者對針對不同生命階段特定健康需求的定制化解決方案的需求增加。
2. Omega – 3 脂肪酸（特別是 DHA）等在健康老齡化領域備受認可的補充劑市場需求持續(xù)增長，其對心血管健康、認知功能和眼部健康等方面的益處得到廣泛認可。

（四）產品創(chuàng)新與機遇

1. 企業(yè)可針對不同世代的健康老齡化需求，開發(fā)定制化的營養(yǎng)產品和解決方案。例如，針對年輕群體的護膚、健身和活力保持需求，開發(fā)富含蛋白質、維生素和礦物質的功能性食品；針對中老年群體的認知健康需求，研發(fā)富含 DHA 等有益成分的產品。
2. 利用創(chuàng)新技術提升產品品質和效果，如菲仕蘭食品配料推出的 Biotis? DHA Flex Powder 藻油粉，通過微膠囊化技術提供無魚腥味的豐富藻油 DHA 成分，為生產商提供了新的產品選擇。

五、我的健康，我做主

（一）趨勢概述

定制化營養(yǎng)在消費者中迅速崛起，消費者借助線上工具能夠獲取豐富的數據信息，從而更加自主地選擇符合自身健康目標的營養(yǎng)補充劑和食品。

（二）驅動因素

1. 互聯網和人工智能技術的發(fā)展為消費者提供了便捷的個性化營養(yǎng)計劃創(chuàng)建平臺和成分分析工具，使消費者能夠更好地了解自身健康需求和產品特點。
2. 消費者對自身健康的關注度不斷提高，對健康產品的要求也更加個性化和精準化。

（三）市場現狀

1. 體重管理成為消費者關注的重點領域，全球 80% 以上的消費者希望積極管理自己的體重，推動了減肥藥等干預措施的發(fā)展，同時增加蛋白質以提高飽腹感的飲食策略依然受歡迎。
2. 女性健康市場逐漸成為創(chuàng)新焦點，針對更年期等性別特定問題的研究深入，相關產品需求凸顯，如與生理周期相關的維生素或礦物質補充劑受到關注。

（四）產品創(chuàng)新與機遇

1. 企業(yè)可利用線上數據和人工智能技術，開發(fā)針對不同性別、年齡、健康目標和生活方式的定制化營養(yǎng)產品。例如，根據女性在不同生理周期的營養(yǎng)需求，開發(fā)個性化的維生素和礦物質補充劑，或針對特定健康問題（如腸道健康）開發(fā)便捷的補充劑產品，如小粒軟糖形式的腸道健康補充劑。
2. 注重產品的天然成分和安全性，以滿足消費者對健康產品的更高要求，避免因人工添加劑和過度加工而使消費者產生顧慮。

六、可持續(xù)為本

（一）趨勢概述

可持續(xù)發(fā)展已成為食品與營養(yǎng)行業(yè)的核心標準，消費者對產品的供應鏈透明度和環(huán)保性要求極高，在選擇產品時將其作為重要的考量因素。

（二）驅動因素

1. 氣候變化和環(huán)境問題日益嚴峻，如極端天氣影響加劇，促使消費者更加關注食品和營養(yǎng)產品的環(huán)境影響。
2. 消費者環(huán)保意識的增強和對健康生活的全面追求，使得他們傾向于選擇既營養(yǎng)豐富又可持續(xù)的產品。

（三）市場現狀

1. 94% 的消費者忠于選擇完全透明的品牌，64% 的消費者希望在包裝上看到企業(yè)為可持續(xù)發(fā)展所做的努力，非生物降解包裝等環(huán)保問題成為爭議焦點，消費者對產品的環(huán)保認證關注度不斷提高。
2. 隨著監(jiān)管趨嚴，如歐盟發(fā)布的《企業(yè)可持續(xù)發(fā)展報告指令》（CSRD），企業(yè)面臨更大的可持續(xù)發(fā)展壓力和責任。

（四）產品創(chuàng)新與機遇

1. 企業(yè)應加強在再生農業(yè)、溫室氣體減排等方面的合作與創(chuàng)新，推出具有可持續(xù)發(fā)展特點的產品和解決方案，如采用環(huán)保包裝材料、推廣可持續(xù)種植和生產方式獲取的原料。
2. 加強與消費者的溝通，通過透明的供應鏈信息和環(huán)保行動展示，提升品牌形象和消費者忠誠度。

七、綜合市場分析與展望

（一）市場交叉與協同

1. 全時全餐皆蛋白趨勢與健康 “腸” 態(tài)趨勢相互關聯，企業(yè)可開發(fā)同時滿足蛋白質需求和腸道健康的產品，如添加益生菌的高蛋白酸奶或富含益生元的蛋白棒等。
2. 銀發(fā)新時代和我的健康我做主趨勢下，定制化營養(yǎng)產品可針對不同年齡段的健康需求進行精準設計，結合健康老齡化和個性化營養(yǎng)的特點，開發(fā)綜合性的營養(yǎng)解決方案。

（二）挑戰(zhàn)與應對

1. 產品研發(fā)挑戰(zhàn)：滿足消費者對口感、品質、健康和可持續(xù)性的多重要求需要企業(yè)投入大量資源進行研發(fā)創(chuàng)新，同時要應對原材料供應、成本控制等問題。企業(yè)應加強與科研機構合作，探索新的原料和技術，優(yōu)化生產流程降低成本。
2. 市場競爭挑戰(zhàn)：隨著各趨勢下市場的發(fā)展，競爭日益激烈。企業(yè)需通過品牌建設、差異化產品定位和優(yōu)質的客戶服務來提升競爭力，加強市場調研，及時捕捉消費者需求變化，快速推出符合市場需求的新產品。

（三）未來展望

1. 技術創(chuàng)新持續(xù)推動：隨著科技的不斷進步，如基因編輯技術在營養(yǎng)領域的潛在應用、智能穿戴設備與營養(yǎng)管理的深度融合等，將為營養(yǎng)產品的研發(fā)和個性化營養(yǎng)方案的制定提供更強大的支持，進一步提升產品的精準性和有效性。
2. 新興市場潛力巨大：發(fā)展中國家隨著經濟的發(fā)展和健康意識的提升，對高品質營養(yǎng)產品的需求將迅速增長。企業(yè)應關注這些新興市場的消費特點和需求差異，提前布局，拓展市場份額。

八、結論

2025 年營養(yǎng)趨勢呈現出多元化、個性化和可持續(xù)化的特點，全時全餐皆蛋白、健康 “腸” 態(tài)、銀發(fā)新時代、我的健康我做主和可持續(xù)為本五大趨勢相互交織，共同塑造了食品和營養(yǎng)市場的新格局。企業(yè)只有深入理解這些趨勢背后的驅動因素和消費者需求，積極創(chuàng)新產品和服務，加強可持續(xù)發(fā)展實踐，才能在激烈的市場競爭中脫穎而出，為消費者提供更優(yōu)質的營養(yǎng)解決方案，推動行業(yè)的健康發(fā)展。未來，隨著技術的進步和市場的演變，營養(yǎng)行業(yè)將迎來更多的機遇和挑戰(zhàn)，持續(xù)關注和適應這些變化將是企業(yè)保持競爭力的關鍵。

參考《菲仕蘭食品配料2025營養(yǎng)趨勢報告》