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近期，全球咖啡豆市場(chǎng)風(fēng)云變幻，價(jià)格急劇飆升，引發(fā)了廣泛的關(guān)注與行業(yè)震動(dòng)。自 11 月 27 日起，由于全球供應(yīng)短缺的擔(dān)憂以及歐盟零毀林法案影響的不確定性，全球咖啡豆價(jià)格漲勢(shì)迅猛，一舉攀升至近50 年來(lái)的最高水平，給整個(gè)咖啡產(chǎn)業(yè)鏈帶來(lái)了前所未有的壓力與挑戰(zhàn)。

在紐約市場(chǎng)上，作為主流咖啡品種之一的阿拉比卡咖啡豆價(jià)格上漲 4.7%，達(dá)到每磅 3.23 美元，創(chuàng)下自 1977 年以來(lái)的新高?；仡?2024 年，其累計(jì)漲幅更是超過(guò) 70%，令人咋舌。作為全球最大的阿拉比卡咖啡豆生產(chǎn)國(guó)，巴西在今年 8 月和 9 月遭遇了 70 年來(lái)最嚴(yán)重的干旱，無(wú)情的旱情嚴(yán)重影響了咖啡樹(shù)的生長(zhǎng)與咖啡豆的產(chǎn)量。隨后，10 月又遭受暴雨襲擊，這一系列極端天氣進(jìn)一步加劇了市場(chǎng)對(duì)巴西咖啡產(chǎn)量的擔(dān)憂，成為推動(dòng)阿拉比卡咖啡豆價(jià)格持續(xù)上揚(yáng)的重要因素之一。

與此同時(shí)，全球最大的羅布斯塔咖啡豆生產(chǎn)國(guó)越南已經(jīng)連續(xù)三年面臨供應(yīng)短缺的困境，導(dǎo)致全球市場(chǎng)上羅布斯塔豆供不應(yīng)求。羅布斯塔咖啡豆主要用于制作速溶咖啡，其倫敦期貨價(jià)格隔夜上漲 7.7%，達(dá)到每噸 5507 美元，幾乎是年初價(jià)格的兩倍，上漲勢(shì)頭極為強(qiáng)勁。這種供應(yīng)短缺的局面在短期內(nèi)難以得到有效緩解，為全球咖啡市場(chǎng)的穩(wěn)定供應(yīng)蒙上了一層厚厚的陰影。

對(duì)于 2025 – 2026 年度的阿拉比卡豆收成，業(yè)內(nèi)預(yù)計(jì)將會(huì)減產(chǎn)。巴西的惡劣天氣使得咖啡樹(shù)受損嚴(yán)重，恢復(fù)生產(chǎn)需要時(shí)間，而其他主要產(chǎn)區(qū)也面臨著各自的挑戰(zhàn)，這一趨勢(shì)無(wú)疑將加劇全球咖啡市場(chǎng)的供需失衡。在供應(yīng)緊張的大背景下，需求卻持續(xù)呈現(xiàn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，咖啡消費(fèi)在亞洲正形成一股強(qiáng)勁的新浪潮。近年來(lái)，東南亞國(guó)家的咖啡消費(fèi)一直在飆升，僅印度尼西亞的需求在過(guò)去十年中就翻了一番。中國(guó)咖啡連鎖店更是呈現(xiàn)指數(shù)級(jí)增長(zhǎng)，數(shù)量位居世界首位，國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)的蓬勃發(fā)展進(jìn)一步凸顯了咖啡豆供應(yīng)的壓力。

除了天氣因素的影響，歐盟即將實(shí)施的零毀林法案也對(duì)咖啡市場(chǎng)構(gòu)成了不小的沖擊。該法案于 2022 年提出，原計(jì)劃 2024 年年底開(kāi)始強(qiáng)制實(shí)施，要求對(duì)在歐盟市場(chǎng)上銷售的包括咖啡在內(nèi)的 7 種農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)查。供應(yīng)商必須證明其產(chǎn)品未在毀林土地上生產(chǎn)，否則或?qū)⒚媾R罰款和禁令。雖然今年 10 月歐盟委員會(huì)提議推遲法規(guī)的強(qiáng)制執(zhí)行日期，但成員國(guó)之間仍存在分歧，最終方案可能要到 12 月中旬才能確定。這種政策的不確定性使得市場(chǎng)難以準(zhǔn)確預(yù)判，歐洲進(jìn)口商和烘焙商為避免潛在的供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)，紛紛提前搶購(gòu)原料，從而進(jìn)一步推高了咖啡價(jià)格。

“烘焙商們已經(jīng)開(kāi)始恐慌”，一位交易員如此評(píng)價(jià)當(dāng)前的市場(chǎng)狀況。咖啡烘焙商的搶購(gòu)行為被認(rèn)為是推動(dòng)價(jià)格上漲的關(guān)鍵因素之一。這些商業(yè)買家對(duì)未來(lái)供應(yīng)短缺憂心忡忡，同時(shí)對(duì)即將生效的零毀林法案充滿了不確定性。StoneX 的交易員托馬斯?阿勞霍（Tomas Araujo）表示：“我從未見(jiàn)過(guò)這種局面，這不是今年就能解決的問(wèn)題，烘焙商們已經(jīng)開(kāi)始恐慌。” 阿勞霍還指出，正當(dāng)業(yè)界希望巴西的咖啡收成能夠緩解市場(chǎng)壓力時(shí)，實(shí)際情況卻是產(chǎn)量將在未來(lái)繼續(xù)下降，這無(wú)疑讓市場(chǎng)的緊張情緒雪上加霜。

隨著咖啡豆期貨價(jià)格的上漲，其影響逐漸蔓延到了消費(fèi)端。在亞洲，星巴克韓國(guó)公司于 7 月率先宣布了咖啡價(jià)格調(diào)整。從 8 月 2 日開(kāi)始，大杯（473 毫升）和超大杯（591 毫升）飲料的價(jià)格將分別上漲 300 韓元（0.22 美元）和 600 韓元（0.44 美元），而所有中杯飲料的價(jià)格將保持目前的水平。該公司表示：“公司承受了推高咖啡價(jià)格的市場(chǎng)因素，但由于成本持續(xù)飆升，提價(jià)是不可避免的?！?此外，美國(guó)食品飲料巨頭盛美家食品也于 6 月表示，從今年夏天開(kāi)始將上調(diào)部分零售速溶咖啡產(chǎn)品的標(biāo)價(jià)；英國(guó)連鎖咖啡店 Pret A Manger 則取消了原本允許客戶每天可以最多喝五杯咖啡的優(yōu)惠訂閱服務(wù)；意大利咖啡制造商拉瓦薩在接受媒體采訪時(shí)也表示，由于原材料成本飆升，被迫提高了價(jià)格并降低了利潤(rùn)率。

在國(guó)內(nèi)，隨著咖啡連鎖品牌的崛起，中國(guó)成為咖啡豆消耗大戶。據(jù)海關(guān)總署數(shù)據(jù)，2024 年上半年，國(guó)內(nèi)咖啡進(jìn)口貿(mào)易總量為 14.28 萬(wàn)噸，是 2023 年上半年進(jìn)口咖啡規(guī)模的 1.93 倍；今年上半年，國(guó)內(nèi)咖啡進(jìn)口總金額 7.16 億美元，是去年同期的 1.58 倍。國(guó)內(nèi)連鎖咖啡市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，價(jià)格從 20 元 / 杯一路下滑到 9.9 元 / 杯，甚至幸運(yùn)咖等品牌推出了 6.6 元 / 杯的美式，羅森等連鎖便利店的咖啡價(jià)格更是降到了 5 元 / 杯以下。然而，咖啡豆價(jià)格的上漲是否會(huì)傳導(dǎo)至國(guó)內(nèi)咖啡價(jià)格的上漲呢？

據(jù)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》報(bào)道，接近星巴克、瑞幸的咖啡資深行業(yè)人士表示，短期內(nèi) “還好”，不會(huì)有太大影響。以國(guó)內(nèi)最大的連鎖咖啡品牌瑞幸為例，據(jù)瑞幸官方數(shù)據(jù)，2025 年至 2029 年，瑞幸咖啡將共計(jì)向巴西采購(gòu) 24 萬(wàn)噸咖啡豆，平均每年大約為 4.8 萬(wàn)噸。每杯現(xiàn)制飲品咖啡豆消耗量為 15 克，單店日均杯量 300 – 400 杯計(jì)算，采購(gòu)量可支持的門(mén)店約為 2.2 萬(wàn) – 2.9 萬(wàn)家。而目前，瑞幸門(mén)店超過(guò) 2.1 萬(wàn)家。也就是說(shuō)，瑞幸已經(jīng)為未來(lái) 5 年的門(mén)店咖啡豆做好了儲(chǔ)備。

目前咖啡品牌選擇多產(chǎn)地進(jìn)購(gòu)咖啡豆，一方面是為消費(fèi)者提供更多元的口味，另一方面也是在進(jìn)行咖啡豆可能出現(xiàn)短缺的風(fēng)險(xiǎn)管控。全球累計(jì)有 70 多個(gè)咖啡生產(chǎn)國(guó)，其中，咖啡連鎖品牌星巴克向其中 30 多個(gè)國(guó)家采購(gòu)咖啡豆，瑞幸在全球 6 大產(chǎn)區(qū)采購(gòu)咖啡豆。今年以來(lái)，中國(guó)云南產(chǎn)區(qū)的咖啡豆也頗受咖啡品牌青睞。星巴克從 2017 年開(kāi)始，每年在中國(guó)推出一到兩款臻選云南咖啡豆，今年云南豆更成了星巴克的 “標(biāo)配”。星巴克在云南堅(jiān)持 “開(kāi)源農(nóng)業(yè)” 和 “優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)”，推動(dòng)了云南咖啡豆價(jià)格的提升。2017 年、2018 年，云南咖啡豆賣家與國(guó)際客戶談價(jià)格時(shí)，已從 “期貨價(jià) – 30 美分，變?yōu)槠谪泝r(jià) + 5 美分”。瑞幸在云南的咖啡豆鮮果加工工廠也于今年在云南保山落地。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，Manner 咖啡、Seesaw 咖啡、皮爺咖啡，以及來(lái)自云南本土的咖啡連鎖品牌花田萃、四葉咖都使用了云南咖啡豆。云南省統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2022 年，云南咖啡豆產(chǎn)量的 79.5% 被用于供給國(guó)內(nèi)；2023 年，云南咖啡生豆年產(chǎn)量達(dá)到 14.6 萬(wàn)噸，當(dāng)年超 90% 豆子留在了國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)。

盡管國(guó)際咖啡豆期貨價(jià)格飆升，但由于國(guó)內(nèi)咖啡豆產(chǎn)量的提升、多元化的采購(gòu)策略、長(zhǎng)期供應(yīng)合同以及成本結(jié)構(gòu)的多樣性，國(guó)內(nèi)的 9.9 元咖啡市場(chǎng)在短期內(nèi)可能不會(huì)受到太大影響。不過(guò)，行業(yè)人士也提醒，如果國(guó)際市場(chǎng)價(jià)格持續(xù)上漲，長(zhǎng)期來(lái)看可能會(huì)對(duì)供應(yīng)鏈薄弱的品牌帶來(lái)一定的壓力。未來(lái)，咖啡行業(yè)將如何應(yīng)對(duì)咖啡豆價(jià)格的波動(dòng)，以及如何在全球市場(chǎng)變化中尋求可持續(xù)發(fā)展，將成為擺在所有從業(yè)者面前的重要課題。無(wú)論是咖啡生產(chǎn)國(guó)、進(jìn)口商、烘焙商還是咖啡連鎖品牌，都需要密切關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，積極調(diào)整戰(zhàn)略，以適應(yīng)這一充滿挑戰(zhàn)與機(jī)遇的新時(shí)代。